![\"\"](\"https:\/\/saltbudapest.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/D86_2551.jpg\")
<\/p>\nA hideg id\u0151 bek\u00f6sz\u00f6nt\u00e9vel a SALT konyh\u00e1j\u00e1ba is meg\u00e9rkeztek a testesebb, m\u00e9lyebb \u00edzek: november v\u00e9ge \u00f3ta k\u00f3stolhat\u00f3 a szezon\u00e1lis alapanyagokra \u00e9p\u00fcl\u0151 t\u00e9li men\u00fc.<\/b><\/p>\n
<\/p>\n
K\u00f6zel f\u00e9l\u00e9vnyi k\u00eds\u00e9rletez\u00e9s, tervez\u00e9s \u00e9s kreat\u00edv munka ut\u00e1n Szil\u00e1rd \u00e9s a csapat ism\u00e9t fenntarthat\u00f3, szezon\u00e1lis \u00e9s izgalmas men\u00fcsort \u00e1ll\u00edtott \u00f6ssze, amiben ez\u00fattal is f\u0151leg az erd\u00e9lyi \u00e9s szatm\u00e1ri, szeg\u00e9ny paraszti konyha hagyom\u00e1nyaib\u00f3l t\u00e1pl\u00e1lkozva hoztak l\u00e9tre izgalmas fog\u00e1sokat.<\/span><\/p>\n A t\u00e9li men\u00fc \u00e9teleinek egyik k\u00f6z\u00f6s von\u00e1sa, hogy azokban nagy szerepet kapnak a nagysz\u00fcleink kamr\u00e1j\u00e1b\u00f3l is ismert, eset\u00fcnkben a SALT-ban t\u00e9lire eltett finoms\u00e1gok. A sonka, a zs\u00edr, a sajt, a savany\u00edtott, tart\u00f3s\u00edtott, ferment\u00e1lt z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s s\u00f3ban eltett gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel t\u00e9len is sok z\u00f6lds\u00e9ggel, m\u00e9gis szezon\u00e1lisan, izgalmasan \u00e9s v\u00e1ltozatosan lehet f\u0151zni. <\/span><\/p>\n A t\u00e9li men\u00fc \u00e9telei k\u00f6z\u00f6tt ism\u00e9t helyet kapnak a sz\u00f3 legszebb \u00e9rtelm\u00e9ben v\u00e9ve szer\u00e9ny fog\u00e1sok, p\u00e9ld\u00e1ul egy aranylevesnek nevezett r\u00e1ntottleves-vari\u00e1ci\u00f3.<\/span><\/p>\n Az \u00e9tel eredeti verzi\u00f3ja (melyet egy\u00e9bk\u00e9nt egyik volt koll\u00e9g\u00e1nk nagymam\u00e1ja k\u00e9sz\u00edtett rendszeresen) egy \u201emajdnem semmib\u0151l\u201d k\u00e9sz\u00fcl\u0151 fog\u00e1s, amiben a d\u00f6d\u00f6ll\u00e9hez f\u0151tt burgonya f\u0151z\u0151lev\u00e9t haszn\u00e1lj\u00e1k fel egy egyszer\u0171, de ann\u00e1l \u00edzesebb liszt- \u00e9s zs\u00edralap\u00fa leves elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez.<\/span><\/p>\n Szil\u00e1rd\u00e9k verzi\u00f3ja term\u00e9szetesen mag\u00e1n hordozza a SALT-os jellegzetess\u00e9geket \u00e9s term\u00e9szetesen kihagyhatatlan. <\/span><\/p>\n Az \u00faj men\u00fcben \u2013 csak\u00fagy, mint a paraszti konyha t\u00e9li fog\u00e1saiban is \u2013 nagy szerepet kapnak a gy\u00f6k\u00e9rz\u00f6lds\u00e9gek, a k\u00e1posztaf\u00e9l\u00e9k, valamint azok a h\u00fasos fog\u00e1sok, amiket r\u00e9szben az \u00fcnnepi asztal hagyom\u00e1nyos \u00e9telei inspir\u00e1ltak. <\/span><\/p>\n A z\u00f6lds\u00e9gek szempontj\u00e1b\u00f3l kifejezetten sz\u0171k t\u00e9li id\u0151szakban nagy jelent\u0151s\u00e9g\u00fck van a hosszan eltarthat\u00f3 gy\u00f6k\u00e9rz\u00f6lds\u00e9geknek, melyek izgalmas technik\u00e1kkal, f\u0171szerez\u00e9ssel \u00e9s \u00e9telp\u00e1ros\u00edt\u00e1sokkal kifejezetetten \u00fajszer\u0171 fog\u00e1sokk\u00e1 v\u00e1lnak. A SALT t\u00e9li men\u00fcj\u00e9n a szer\u00e9ny, de sokoldal\u00fa c\u00e9kla p\u00e9ld\u00e1ul f\u00fcst\u00f6lt csukaikra \u00e9s verb\u00e9na k\u00eds\u00e9ret\u00e9ben mutatja meg \u00faj arc\u00e1t.<\/span><\/p>\n Az \u00faj men\u00fcben a k\u00e1poszta is nagy szerephez jut: t\u00e9l l\u00e9v\u00e9n t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1posztak\u00e9nt, \u00e9s term\u00e9szetesen szatm\u00e1ri verzi\u00f3ban jelenik meg az \u00e9tlapon. A t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1poszta orsz\u00e1gszerte kedvelt t\u00e9li, sok helyen \u00fcnnepi fog\u00e1sunk, de m\u00edg Magyarorsz\u00e1g nagyobb r\u00e9sz\u00e9n savany\u00fa k\u00e1poszt\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl, a szabolcsi verzi\u00f3 egyik k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9ge, hogy alapja \u00e9des k\u00e1poszta. <\/span><\/p>\n A SALT-ban k\u00e9sz\u00fcl\u0151 szabolcsi t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1poszta nemcsak Szil\u00e1rd gy\u00f6kereire reflekt\u00e1l, de sz\u00e9p p\u00e9ld\u00e1ja a szezonalit\u00e1snak, fenntarthat\u00f3s\u00e1gnak \u00e9s z\u00e9r\u00f3 waste szeml\u00e9letnek is. <\/span><\/p>\n A szabolcsi m\u00f3dra a szok\u00e1sosn\u00e1l kisebb, k\u00fapszer\u0171re form\u00e1lt k\u00e1poszt\u00e1ban ugyanis helyet kapnak bels\u0151s\u00e9gek (kacsam\u00e1j, kacsasz\u00edv) \u00e9s a kev\u00e9sb\u00e9 nemesnek tartott h\u00fasr\u00e9szek (p\u00e9ld\u00e1ul nyelv) is, emellett nem rizzsel, hanem kukoricak\u00e1s\u00e1val, term\u00e9szetesen (ferment\u00e1lt) paradicsomosan k\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s f\u00fcgelev\u00e9l olajjal eg\u00e9sz\u00fcl ki. <\/span><\/p>\n A t\u00e9li men\u00fcre r\u00e9gi form\u00e1j\u00e1ban, a kamra kincsivel kieg\u00e9sz\u00fclve t\u00e9r vissza a keny\u00e9rfog\u00e1s, \u00e9s a sp\u00e1jz kincsei a desszertekben is visszak\u00f6sz\u00f6nnek. Szil\u00e1rd egyik kedvence az a h\u00e1zi \u2013 val\u00f3ban a h\u00e1zban k\u00e9sz\u00fcl\u0151 \u2013 kiss\u00e9 t\u00far\u00f3szer\u0171 kecskesajt, ami birsalm\u00e1s bri\u00f3ssal lesz pik\u00e1ns \u00e9dess\u00e9g.<\/span><\/p>\n Az \u00faj men\u00fc fog\u00e1sait \u2013 ahogy mindig \u2013, most is magas min\u0151s\u00e9g\u0171, magyar \u00e9s\/vagy eur\u00f3pai borok, \u00e9s az \u00e9telekhez m\u00e9lt\u00f3an izgalmas, h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171 alkoholmentes juice-ok eg\u00e9sz\u00edtik ki.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A hideg id\u0151 bek\u00f6sz\u00f6nt\u00e9vel a SALT konyh\u00e1j\u00e1ba is meg\u00e9rkeztek a testesebb, m\u00e9lyebb \u00edzek: november v\u00e9ge \u00f3ta k\u00f3stolhat\u00f3 a szezon\u00e1lis alapanyagokra \u00e9p\u00fcl\u0151 t\u00e9li men\u00fc. K\u00f6zel f\u00e9l\u00e9vnyi k\u00eds\u00e9rletez\u00e9s, tervez\u00e9s \u00e9s kreat\u00edv munka ut\u00e1n Szil\u00e1rd \u00e9s a csapat ism\u00e9t fenntarthat\u00f3, szezon\u00e1lis \u00e9s izgalmas men\u00fcsort \u00e1ll\u00edtott \u00f6ssze, amiben ez\u00fattal is f\u0151leg az erd\u00e9lyi \u00e9s szatm\u00e1ri, szeg\u00e9ny paraszti konyha hagyom\u00e1nyaib\u00f3l […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":4335,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-4339","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-hu"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/saltbudapest.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/D86_2504.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/saltbudapest.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/D86_2636.jpg\")
<\/p>\n