Története eddigi egyik legfontosabb elismerését kapta meg novemberben a SALT, amikor is Szilárd felkerült a The Best Chef top 100-as listájára.
Fotó: Biró Dávid
Novemberben Szilárd és Máté többnapos tanulmányúton járt Mexikóban, ahol részt vettek a The Best Chef Top 100-as lista névsorának kihirdetésén is. Szilárdot tavaly már jelölték a világ 100 legjobb séfét bemutató listára, idén pedig – első magyar szakemberként – sikerült fel is kerülnie rá.
A The Best Chef Top 100-as listára kétlépcsős folyamat során kerülnek fel a séfek. A listára először minden évben 100 új séfet jelölnek gasztronómiai szakemberek, foodie-k, kritikusok, fotósok. Ez esett meg tavaly Szilárddal is. Ezután az új jelöltekre és az előző évi a top 100-as listán szereplő séfekre adhatják le a voksaikat a szavazók, azaz a The Best Chef szakemberei, az előző év legjobb séfjei, és az új jelöltek, akik természetesen magukra nem voksolhatnak. Így összesen 200 jelöltből áll össze végül az éves top 100-as lista, melynek Szilárd idén a 93. helyét szerezte meg.
Csapatsiker
Azért is fontos siker ez, mert a szakma egyszerre ismeri el vele a séf kreativitását, és a vele dolgozó csapat munkáját is. Ennek jelentőségét Szilárd is kiemeli, szerinte ugyanis a séf munkája nem értékelhető a mögötte álló, és a SALT esetében különösen összetartó csapat munkájának méltatása nélkül.
A siker értékét emellett nemcsak az emeli, hogy Szilárd első és eddig egyedüli magyarként kapott helyet a listán, de az is, hogy a séfszakma krémjét felvonultató összesítésben ez alkalommal is olyan tradicionálisan jó helyezést elérő világkonyhák képviselői vannak túlsúlyban, mint a legjobb spanyol, francia, skandináv, távol keleti és dél-amerikai konyhákat vívő séfek: a kelet-európai szakemberek közül csak Szilárd tudott felkerülni a listára.
Gála és szakmai program
A mexikói túra nemcsak a gálaszerű díjátadó miatt volt érdekes. Szilárdék olyan magas színvonalú, meghívásos alapú, háromnapos szakmai programokon vehettek részt, amelyek ebben az évben éppen a SALT filozófiájában is központi kérdéseket, a tradíció és a jövő kapcsolatát érintették. „Mit jelent a hagyomány, amikor a jövő felé tekintünk? Hogyan képzeljük el a jövőt, miközben szeretnénk hűek maradni a gyökereinkhez is? Hogyan képviselhetik a séfek ételeiken keresztül országukat, kultúrájukat, népüket?” Ilyen és ehhez hasonló kérdések merültek fel a kapcsolódó szakmai programokon, a válasz pedig szépen rímel arra, amit a SALT csapatának az archaikus, magyar paraszti kultúrából inspirálódó konyhája ad erre a kihívásra: ahhoz, hogy a jövőbe mutató konyhát hozhassunk létre, az ételek eredetét, történetét és az asztalunkig vezető útját is alaposan ismerni kell. Szilárdéknak a szakmai programokon és díjátadón módjuk olyan világhírű séfekkel és gasztronómiai szakemberekkel is találkozni, akiknek a munkája a SALT konyhai megközelítésére is inspiráló hatással van.
A listára felkerülni, a szakmai programok meghívottjai közt lenni önmagában is óriási megtiszteltetés. Szilárd ígérete szerint a csapat a jövőben is mindent meg fog tenni annak érdekében, hogy ételeivel ne csak jó ízeket, de kultúrát is közvetíthessenek és méltók maradjanak erre a mostani elismerésre is.
