Koncepció

Az étterem 2021. szeptemberében kapta meg első Michelin-csillagát.

---

A SALT Budapest koncepciója a tradicionális magyar konyha alapjain nyugszik. Tóth Szilárd séf ételeiben központi szerepet játszanak a gyógy- és vadnövények, melyek többségét maga gyűjti vidéken, egy részét pedig kistermelők szállítják. Ezek a különleges alapanyagok frissen, vagy fermentálva kerülnek a fogásokba.

Szilárd családjának szatmári hústermelőjéből érkezik a kiváló minőségű sonka és szalonna; a magyar étkezési kultúra fontos alaptétele, a kenyér pedig helyben készül, majd frissen kerül az asztalokra.

Házi készítésű dzsúszokat és a legjobb hazai és európai borászatok borait kínáljuk az ételek mellé. A klasszikusok mellett izgalmas natúr borokat is asztalra teszünk, több ritka tételt is kóstolhatnak a vendégek.

Az ételek mellett a barátságos vendéglátás alapvetően meghatározza a közös étkezésre szánt időt és hangulatot, mintha csak egy vidéki családi vacsorán lennénk. Ehhez az élményhez hozzájárul az egyedi belső kialakítás: a séfasztal az étterem központi részén helyezkedik el, így vacsora közben alkalma van a vendégnek bármikor odalépni a vendéglátókhoz. A két házigazda - a séf és az étterem vezetője, Boldizsár Máté - sokszor maga viszi az asztalokhoz a fogásokat, segítőikkel együtt pedig mesélnek is az ételekről. 

A Salt borlapján a fine dining éttermek között egyedülálló módon jelennek meg a klasszikus borok mellett a természetes és natúrborok. Az ételkoncepció mellett a tételek összeválogatásakor Boldizsár Máté nagy hangsúlyt fektetett a lokalitásra, a fenntarthatóságra és a természetközeliségre. Európa legfontosabb borvidékei képviseltetik magukat a borlapon ismert pincészetek, és kevésbé ismert kis organikus szemléletű borászatok különleges tételeivel. A borpárosításokban elsősorban a natúr és organikus boroké a főszerep (Máté szerint ezekkel a legizgalmasabbak a bor-étel párosítások a Salt fogásai mellé), de akik ragaszkodnak a klasszikusokhoz, azok a borlapról a szép Champagne-októl kezdve a Bordeaux-i nagy borokig mindent megtalálnak a közel 180 tételes borlapon.