Izgalmas időszakon vagyunk túl: az étterem és a csapat az elmúlt hetekben több rangos szakmai elismerést is kapott. Nemcsak sikerült megőriznünk Michelin-csillagunkat és a Michelin-zöld csillagot, de Szilárd bekerült a The Best Chef Awards idei kétkéses élvonalába, és a friss Gault&Millau kalauz is kiválónak, négy szakácssapkával értékelte az éttermünket.
Büszkék vagyunk, mert rangos elismerésekről van szó, és mert mindhárom díj abban erősít meg bennünket, amiben a SALT megalapítása óta hiszünk: abban, hogy a magyar paraszti hagyományból világszínvonalú kortárs konyha épülhet fel.
Michelin-csillag
A Michelin Guide 2025 legújabb magyar kiadásában ismét egy Michelin-csillaggal szerepel a SALT – idén negyedik éve őrizzük ezt a minősítést. Sokan mondják, hogy a csillagot megtartani gyakran nehezebb, mint megszerezni.
A Michelin inspektorai minden évben újraértékelnek teljes titoktartás mellett, kizárólag a konyha minősége, technikája és következetessége alapján. Ez a díj abban erősít meg minket, hogy az elmúlt években folyamatosan sikerült stabilan tartani azt a színvonalat, ami mindig különleges élményt nyújt vendégeinknek.
Michelin-zöld csillag
A zöld csillag, amelyet a Michelin a fenntartható és felelős működésű éttermeknek ítél oda, különösen fontos számunkra. A SALT egyik alapelve, hogy az étel az ember és a természet kapcsolatát is kifejezi.
Mi magunk is gyűjtünk és termesztünk alapanyagokat, szoros kapcsolatban vagyunk a nekünk beszállító hazai termelőkkel, folyamatosan kísérletezünk a konyhatechnológiai módszerekkel, és minden nap igyekszünk úgy főzni, hogy konyhánk ökológiai lábnyoma a lehető legkisebb legyen. A zöld csillag ezeknek a törekvéseinknek a megerősítése.
4 sapka a Gault&Millau kalauzban
A Gault&Millau idén, nyolc év szünet után tért vissza Magyarországra. A kalauz értékelési rendszerében a 13–14 pont jónak, a 15–16 nagyon jónak számít, a 17 ponttól felfelé pedig már a nemzetközi szinten is kiemelkedő konyhaművészetet jelölik.
Az első új kiadásban a SALT 17 pontot kapott, amihez négy szakácssapka, a legmagasabb elismerés jár. A tesztelők méltatása szerint a SALT-ban a magyar hagyomány és a modern konyha párbeszéde valósul meg.
World Class elismerés a The Best Chef díjátadón
Szilárd két éve került be a világ 100 legjobb séfje közé egyedüli magyarként, tavaly pedig rögtön két késsel járó World Class elismeréssel jutalmazták – amit idén is sikerült megtartania. Ez a rendszer három fokozatából a második, vagyis a World Class, azaz világszínvonalú kategóriát jelöli.
A világ élvonalába kerülni önmagában is nagy szó, de ez a díj annak a filozófiának a visszaigazolása is, amit a SALT konyhája képvisel. A The Best Chef díj ugyanis nemcsak a technikai tudást méri, hanem a közösségre gyakorolt hatást, az egyedi szemléletet és az egyéni karaktert is elismeri – azt értékeli, ha egy séf nem követi, hanem formálja a gasztronómiai irányokat.
A három díj különböző szempontok mentén ismerte el a SALT-ot, de közös bennük, hogy mind a következetességet díjazzák. A SALT-nál alapvetés, hogy minden nap ugyanazzal a figyelemmel legyünk alapanyag, íz és ember iránt, az elismerések pedig annak bizonyítékai, hogy a régi magyar konyha lehet egyszerre őszinte, kortárs, nemzetközi és fenntartható.
