„A Salt aktuális menüje elindult november elején, ami azt is jelenti, hogy teljesen új borsorokat állítottunk össze. Ezt szokásos módon izgalmas kutatómunka előzte meg. Ilyenkor már hónapokkal a menüváltás előtt elkezdünk a csapattal kóstolóról kóstolóra járni, hogy olyan tételeket találjunk amikkel a fogásaink emlékezetes párokat alkotnak majd. Továbbá ekkor színesítjük tovább a borlapunkat is, amiről immáron több mint kétszázharminc címke közül választhatnak a vendégeink.”
Boldizsár Máté mesél nektek aktuális kínálatunkról!
Büszkén mondhatjuk, hogy sok új izgalmas bort fedeztünk fel amik többsége természetesen organikus szemléletű pince terméke, legyen szó szűretlen, derítetlen, natúr-, vagy klasszikus borról.
Az összes új tételünket nem sorolom fel, hagy maradjon meglepetés az étteremben is, de minden sorunkból bemutatok egy-egy személyes kedvencet ízelítő gyanánt. A teljes borlapunk egyébként továbbra is megtalálható a honlapunkon, úgyhogy mielőtt meglátogatnátok minket, bátran szemezgessetek róla!
A hazai borpárunk szerintem egyik legizgalmasabb tagja az Abeles pince 2022-es szürkebarát narancsbora, amit a céklás fogásunk mellé kóstolhattok (az étel főszereplői egyébként a töppesztett cékla, a cickafark és az erdélyi sajtból készült sajthab). Halász Imre borász több mint 10 éve készít természetes borokat a Somló hegyen, de ezidáig egyetlen bora sem volt elérhető Magyarországon. Minden ment exportra… mostanáig.
A borról elsőre nehéz elhinni hogy fehér szőlőfajtából készült, mert élénkpiros színe mellett illatában és ízében is visszaköszönnek a piros bogyós gyümölcsök. A szürkebarát egy olyan klónja ez, aminek a héja a szokásosnál több színanyagot tartalmaz, így viszonylag rövid héjon tartás is gyönyörű színt eredményez, visszafogott selymes tannin mellett. Vibráló savak, fantasztikus gyümölcsösség. Az étellel összekóstolva pedig kirobbanó ízkavalkád. Az élményt nem is tudom szavakba önteni, de nem is szeretném. Tessék megkóstolni!
Az európai organikus borsorunkról egy francia hölgy borát emelném ki, aki 38 évesen döntött úgy, hogy átveszi a családi borászatot burgundiában, miután rájött, hogy hiába a jogi végzettség és a biztos állás egy banknál, az ő igazi hivatása mégiscsak a borászkodás. Ő Elodie Roy, aki egy fantasztikus öreg tőkékről szüretelt 2021-es Aligotéval képviseli magát a borsorunkban. Komplex, ásványos, gyümölcsös tétel finom hordós krémességgel. Ezek a jegyek még több és még mélyebb ízekkel egészülnek ki, amikor a juhtúrós puliszkánkkal együtt kóstoljátok, aminek a tetejére szakácsaink frissen reszelik az erdélyi churutot, amiről már korábban olvashattatok eme blog hasábjain.
Azt gondolom hogy a presztízs borsorunk továbbra sem fog csalódást okozni annak aki emellett dönt. Vincent Girardin 2020-as 1er Cru Chassagne-Montrachet-ja ugyan még szemtelenül fiatal, azonban olyan kirobbanó gyümölcsösség, savak és elegancia van benne amit már csak az tud fokozni, ha a kenyérfogásunkkal együtt kóstolja az ember, ami ismét pecsivel érkezik, viszont a mellékszereplők újak. Ezúttal birsalmakompót, savanyított bodzavirág és pirított savanyúkáposzta. Ezek mindegyikével külön külön is érdemes összekóstolni a bort. Ha ezt megtesszük, őrületes izgalmakra számíthatunk. Aki nem hiszi, járjon utána!
