Több mint három év munkája, számtalan elkötelezett alkotó és a teljes SALT csapat közös gondolkodása kellett ahhoz, hogy megszülethessen a Salt – kortárs magyar parasztkonyha szatmári gyökerekkel című könyvünk.
Ez a kötet a SALT egyfajta nagykönyve: mindazt igyekeztünk összegyűjteni benne, ami az étterem működését, szemléletét és identitását a kezdetektől meghatározza.
Minden út Szatmárba vezet
A könyv nem klasszikus szakácskönyv. Bár forgatható úgyis, hiszen 43 recept szerepel benne, nem hagyományos receptgyűjteményt akartunk készíteni. Inkább átfogó anyagot arról, hogyan gondolkodunk az ételekről, az alapanyagokról és a magyar konyháról. A bemutatott ételek sorrendje az éttermi élményt követi: úgy haladunk végig rajtuk, ahogy a fogások érkeznek az asztalhoz, így az olvasót is behívjuk a folyamatba, aminek a során egy kialakul, milyen történetet mesélünk el ételeinkkel.
A kötet középpontjában a szatmári gyökerek állnak. Számunkra ezek nem egyszerű inspirációt jelentenek: ezek a technikák és ízek adják a mai konyhánk alaprétegét. Ezt a kapcsolatot ezért nemcsak receptekkel, hanem történeti és kulturális kontextussal is igyekszünk megmutatni a könyvben.
Vizuális egység
Kiemelkedően fontos volt számunkra, hogy a könyvben tartalom és forma egységet alkosson. A kötet fizikai megjelenése, súlya ugyanúgy a mondanivaló része, mint a benne szereplő szövegek vagy receptek: a vizualitás egységéért Salát Zalán Péter és Bíró Dávid felelt. Munkájuk gyümölcseként egyedülálló megjelenésű kötet született, egyedi megoldásokkal.
A borítóba dolgozott szatmári föld – az Ecsedi-láp szemcséivel – szépen kifejezi, hogy ételeink mely kulturális közegből nőttek ki. Ugyanez a tudatosság érvényesül a tipográfiában is. A saját fejlesztésű betűtípust a csarodai református templom falfeliratai és a szatmárcsekei csónakos fejfás temető faragott jelei inspirálták.
Minden érzékszervnek
Hasonlóan meghatározók a fotók is. Nem klasszikus ételfotókat választottunk, hanem olyan képi világot mutatunk be, ami a természetre, az alapanyagokra és a textúrákra helyezi a hangsúlyt, hiszen az ételkészítés során mi is így gondolkodunk. A merített papírok tovább erősítik azt a szándékot, hogy a könyv minden érzékszervre ható élmény legyen.
A Dragomán György előszavával induló, Saly Noémi, Mautner Zsófi, Szilágyi Róza és Katkó Katalin szövegeit tartalmazó enciklopédikus összegzés lehetőség arra, hogy rögzítsük, hol tartunk most. Megmutatja, hogyan gondolkodunk a kortárs magyar konyháról, és milyen alapokra építjük a munkánkat.
Neked, neki és nekünk is
Az éttermi működésben sok dolog csak rövid ideig látható és tapasztalható; hiszen szezononként változik az étlap, miközben a konyhai csapatot is rendre új élmányek érik, formálják. Ez a könyv képes az eddig felhalmozott tudást és a munkánkat meghatározó szemléletet tartósan megőrizni és átadhatóvá tenni a gasztronómia iránt érdeklődő “külsősöknek” és a szakmában dolgozóknak is. Egyúttal olyan összegzés is, amihez mi is bármikor visszanyúlhatunk.
