A Salt alkoholmentes italsorában is meghatározó elem a különböző vad- és gyógynövények használata és a fermentálás. Azoknak szoktuk ezt ajánlani, akik nem fogyasztanak alkoholt, nem szeretik a bort, de szívesen innának kifejezetten a menü mellé készített izgalmas párosítást – bár mindenkinek izgalmas lehet kipróbálni!
A különböző erjesztett italoknak ősi kultúrája van, az egész világon megtalálni őket, és hosszú életet és jó egészséget adnak. Ilyen italfajta a kombucha tea és a vízikefír.
Mindkét ital ugyanazon az elven működik: a titkuk egy ‘SCOBY’ (‘symbiotic culture of bacteria and yeast’), avagy szimbiotikus gomba- és baktériumkultúra. A kombucha egy úgynevezett ‘kombucha-teleppel’, míg a vízi kefír kristálygombákkal készül. Ezek a kis élőlények segítenek nekünk lebontani a cukrokat és könnyebben emészhető enzimek formájában erősíteni a szervezetünket.
A Saltban kifejezetten szeretünk a másodlagos erjesztéssel játszani. Ilyenkor a már kierjedt alapitalba ismét cukrot teszünk (általában valamilyen gyümölcs formájában), illetve fűszerekkel tesszük izgalmassá. Használtunk már bodzát, citrommuskátlit, szecsuáni borsot és a lista még nagyon hosszan folytatható. Gyertek el fedezzétek fel a téli menünk izgalmas párosításait is!
