Blog
Friss, könnyed, játékos: új tavaszi/nyári menü a SALT-ban
A menüváltás mindig izgalmas időszak a SALT konyháján. Mivel koncepciónk alapja a természetközeliség és fenntarthatóság, egy új menü mindig a természetre való ráhangolódásról szól, és az új ételsor is a most berobbanó, szezonális alapanyagokra és a hozzájuk kapcsolódó...
Roedderite/Osumilite – Műhelyjegyzet
Az ősi földtörténeti folyamatok nemcsak hegyeket hagynak maguk után, hanem ásványokat is. Az ember környezetformáló tevékenysége, az egykori kőfejtő „felnyitotta” a Nagy-hegyet. A táj nemcsak geomorfológiai különlegesség, hanem ásványtani értelemben is kivétel. A...
Ős-Túr – Műhelyjegyzet
A szatmári tájat a folyók rajzolták meg. A víz ezen a vidéken lelassul, kanyarogni kezd, új medreket vág, majd elhagyja őket. A folyó ilyenkor nem egyetlen vonal, hanem mozgó rendszer: víz, amely hordalékot szállít, üledéket rak le, és újraírja a táj felszínét. A Túr...
Agyagos piroklasztit (tarpai Nagy-hegy) – Műhelyjegyzet
A szatmári táj alapélménye a sík. A horizont hosszú, szinte akadálytalan vonalban fut végig a vidéken. Ebben a térben minden kiemelkedés kivétellé válik. A Bereg-Szatmári-sík egyikfontos jellegzetessége, hogy az asztallap simaságú térszínből kis kiterjedésű, lankás...
A Salt könyv
Több mint három év munkája, számtalan elkötelezett alkotó és a teljes SALT csapat közös gondolkodása kellett ahhoz, hogy megszülethessen a Salt – kortárs magyar parasztkonyha szatmári gyökerekkel című könyvünk. Ez a kötet a SALT egyfajta nagykönyve: mindazt...
Anyag → Táj → Kultúra → Konyha Műhelyjegyzet
„Ez a könyv a teremtett tárgyakról és a környezetről szól, vagyis mindenről” (Bruce Sterling, 2005, borítószöveg) Egy receptkönyv tervezése bonyolult alkotói művelet, a vizuális tér redukált, legfőbb része eredendően adott. Ott van az étel, a kerámia, a konyhai...
Káposztás tészta a Saltban
Szerény, hétköznapi fogás, amiben a magyar parasztkonyha, a természetközeliség és a modern konyhatechnika találkozik. Több mint másfél éve levehetetlen az étlapról; signature étel lett nálunk az egyik legszerényebb klasszikus fogás: a káposztás tészta. Konyhánk...
Koji sör a SALT italsorában
A SALT konyháján nemcsak az ételekkel, de az italokkal is nagyon szívesen kísérletezünk. Ugyanolyan nyitottsággal nyúlunk új technológiákhoz, mint az olyan, évszázadok óta használt eljárásokhoz, amik releváns válaszokat adnak az felelős alapanyag-használat és...
