A csiga

A 2022-es tavaszi menüsorunkon van egy különleges alapanyag, ami a filozófiánk két alappillérét egyaránt tükrözi, a hagyományt és a fenntarthatóságot. Ez nem más, mint az éti csiga.

Ezzel a kis állattal rengeteget találkozunk, mindenki maga elé tudja képzelni azokat a nyári napokat, amikor az eső után szárad fel a víz, a levegő kellemesen lehűlt és ahogy lélegezzük be, olyan mintha egy csepp vizet innánk. Ilyenkor nagyon óvatosan kell járni, mert a csigáknak is ez a kedvenc időjárásuk, ilyenkor bújnak elő.

Hazánkban ma is nagy mennyiségben termelnek csigát, de leginkább Franciaországba exportálják. Pedig a múltban a csiga Magyarországon is közkedvelt alapanyag volt. Régi szakácskönyvekben rendszeresen feltűnik, például Bornemisza Anna erdélyi fejedelemasszony konyhájában többélfe elkészítési módot is felsorolnak. Nem csak a nemesek udvaraiban fogyasztották, a paraszti világban is nagy népszerűségnek örvendett a csigapörkölt. A legkedveltebb fűszer mellé a szerecsendió és a gyömbér volt, így mi is azzal készítjük el.

Számunkra ez a fogás nem csak a hagyományra emlékszik vissza, de a fenntarthatóságot is képviseli. A csigahús előállítása ugyanis lényegesen kevesebb erőforrást és területet igényel, mint a hagyományos vörös húsok, cserébe kiváló fehérje forrás és ízben leginkább a csirkezúzára emlékeztet, egy apró földes beütéssel. Úgy gondoljuk, hogy ezzel a fogással nem csak a múltat elevenítjük fel, de elhozzuk a jövőt is.

Szöveg: Farkas Fruzsina